书目信息 机读格式(MARC)
酒中的化学
| ISBN/价格： | 978-7-5114-5658-8:CNY49.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 酒中的化学/.陈智栋，(日)北條正司著 |
| 出版发行项： | 北京:,中国石化出版社:,2020.4 |
| 载体形态项： | 148页:;+图:;+24cm |
| 提要文摘： | 本书介绍了与酒的发酵、酒的熟成等相关的化学知识；从化学的视角出发，介绍了乙醇与水的相互作用与成因，并结合核磁共振和拉曼光谱等仪器分析结果，揭示了水对酒品质的影响。内容包括酒的发展历史、酿酒的主要物质——水、酒的熟成与乙醇水溶液、酒类的熟成和成分、酒的命名与分类、酒的制造、酒的味道与健康、酒的品评和酒文化。 |
| 题名主题： | 酒 食品化学 |
| 中图分类： | TS262 |
| 个人名称等同： | 陈智栋 著 |
| 个人名称等同： | 北條正司 著 |
| 记录来源： | CN 浙江省新华书店集团公司 20200520 |