书目信息 机读格式(MARC)
专业面包制作教科书,发酵篇
| ISBN/价格： | 978-7-111-65880-1:CNY58.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi jpn |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 专业面包制作教科书/.(日)堀田诚著/.张沿婷等译 |
| 出版发行项： | 北京:,机械工业出版社:,2020.09 |
| 载体形态项： | 141页:;+彩图，彩照:;+26cm |
| 提要文摘： | 本书从发酵种的知识，发酵种的种类，发酵种的起种方法、续种方法、筛选方法等方面全面揭开了各种类型发酵种的制作方法；再分别介绍了用每种发酵种制作风味面包的配方、制作工序等。通过全面解析发酵对面包制作的影响，获得影响面包美味、酸味的方法。 |
| 题名主题： | 面包 制作 |
| 题名主题： | 面包 发酵 |
| 中图分类： | TS213.21 |
| 个人名称等同： | 堀田诚 (日) 著 |
| 个人名称次要： | 张沿婷 译 |
| 记录来源： | CN 人天书店 20201104 |