| ISBN/价格： | 978-7-5184-3027-7:CNY60.00 |
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| 作品语种： | chi |
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| 出版国别： | CN 110000 |
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| 题名责任者项： | 酱油风味与酿造技术/.赵国忠主编 |
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| 出版发行项： | 北京:,中国轻工业出版社:,2020.08 |
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| 载体形态项： | 249页:;+图:;+24cm |
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| 丛编项： | 发酵调味品酿造技术丛书 |
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| 相关题名附注： | 封面英文题名：Soy sauce flavor and fermentation technology |
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| 提要文摘： | 本书以酱油酿造技术主线为思路，针对酿造原材料、酿造工艺、酿造微生物、风味增鲜手段等分别展开叙述，详细介绍酱油风味形成理论与生产的关联性，以指导生产。此外，本书还介绍了酱油的常用检测技术及新兴检测技术，以及酱油酿造过程的常见问题及解决对策，为生产者提供理论技术指导。最后，叙述了酱油与调味汁的主要区别及酱油的种类，引导消费者对酱油进行合理选择。提升了普通消费者对于酱油知识的认知。 |
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| 并列题名： | Soy sauce flavor and fermentation technology eng |
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| 题名主题： | 酱油 酿造 |
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| 中图分类： | TS264.2 |
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| 个人名称等同： | 赵国忠 主编 |
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| 记录来源： | CN 人天书店 20201016 |
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