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蛋糕生产工艺
| ISBN/价格： | 978-7-5668-2909-2:CNY43.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 440000 |
| 题名责任者项： | 蛋糕生产工艺/.陈明瞭主编 |
| 版本项： | 2版 |
| 出版发行项： | 广州:,暨南大学出版社:,2020.11 |
| 载体形态项： | 159页:;+彩图，彩照:;+26cm |
| 一般附注： | 食品生物工艺专业改革创新教材系列/周发茂总主编 |
| 提要文摘： | 本书是“食品生物工艺专业改革创新教材系列”之一，详细介绍了各种蛋糕的生产工艺。针对中职生的学习特点，采用项目教学法和任务驱动法，先实训后理论，首先介绍实训项目，然后分析工艺过程，最后介绍原材料的选用。实训项目先介绍产品配方，然后以图文并茂的方式介绍制作方法，最后以大图形式呈现实训产品成品。 |
| 并列题名： | Cake production eng |
| 题名主题： | 蛋糕 糕点加工 教材 |
| 中图分类： | TS213.2 |
| 个人名称等同： | 陈明瞭 主编 |
| 记录来源： | CN 人天书店 20201229 |