ISBN/价格: | 978-7-5668-2909-2:CNY43.00 |
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作品语种: | chi |
出版国别: | CN 440000 |
题名责任者项: | 蛋糕生产工艺/.陈明瞭主编 |
版本项: | 2版 |
出版发行项: | 广州:,暨南大学出版社:,2020.11 |
载体形态项: | 159页:;+彩图,彩照:;+26cm |
一般附注: | 食品生物工艺专业改革创新教材系列/周发茂总主编 |
提要文摘: | 本书是“食品生物工艺专业改革创新教材系列”之一,详细介绍了各种蛋糕的生产工艺。针对中职生的学习特点,采用项目教学法和任务驱动法,先实训后理论,首先介绍实训项目,然后分析工艺过程,最后介绍原材料的选用。实训项目先介绍产品配方,然后以图文并茂的方式介绍制作方法,最后以大图形式呈现实训产品成品。 |
并列题名: | Cake production eng |
题名主题: | 蛋糕 糕点加工 教材 |
中图分类: | TS213.2 |
个人名称等同: | 陈明瞭 主编 |
记录来源: | CN 人天书店 20201229 |