| ISBN/价格： | 978-7-03-067736-5:CNY128.00 |
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| 作品语种： | chi |
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| 出版国别： | CN 110000 |
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| 题名责任者项： | 大宗面制品加工理论与实践/.胡新中，马蓁著 |
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| 出版发行项： | 北京:,科学出版社:,2021.03 |
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| 载体形态项： | 223页:;+图:;+24cm |
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| 相关题名附注： | 封面英文题名：Principles and practices of staple cereal flour-based products processing |
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| 提要文摘： | 本书在对国内外大宗面制品加工与贮藏中的科学问题、实践创新进行分析、讨论的基础上，较为系统地论述了我国传统大宗面制品(面条、馒头、擀面皮、锅盔、馕)，新兴面制品(方便面、全谷物、冷冻面制品)，国外大宗面制品(面包、意大利面、披萨、乌冬面、日本拉面)的加工技术和工艺创新，并对存在问题和发展趋势进行了分析、展望。本书属于谷物科学与技术研究领域，对谷物食品加工、贮藏、口感与营养、风味、面制品文化进行了概括和总结，对了解新时期谷物食品产业面临的问题、挑战具有十分重要的参考价值。 |
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| 并列题名： | Principles and practices of staple cereal flour-based products processing eng |
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| 题名主题： | 面食 食品加工 |
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| 题名主题： | 面食 食品贮藏 |
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| 中图分类： | TS213.2 |
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| 个人名称等同： | 胡新中 著 |
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| 个人名称等同： | 马蓁 著 |
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| 记录来源： | CN 人天书店 20210413 |
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