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野生菌精酿:超越酿酒酵母作用的啤酒
| ISBN/价格： | 978-7-03-068323-6:CNY118.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi eng |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 野生菌精酿/.(美)J.斯派鲁著/.刘新利译 |
| 出版发行项： | 北京:,科学出版社:,2021.03 |
| 载体形态项： | 11,175页:;+图:;+24cm |
| 丛编项： | 啤酒酿造科技译著丛书 |
| 提要文摘： | 本书从介绍野生菌啤酒的经典风格入手，融汇了野生菌啤酒的历史。作者通过叙述在比利时、荷兰、英国、美国等国家寻找和畅饮野生菌啤酒的经历，逐一介绍了野生菌精酿所需要的主要微生物。在此基础上，还以野生菌精酿的生产工艺为序，依次介绍了原料选用、麦汁制备方法、野生菌发酵，以及发酵和陈酿容器的选用维护，非常详细地介绍了如何完成野生菌啤酒的生产，以达到理想的野菌精酿作品。当酿酒师允许酿酒酵母菌之外的微生物影响自己的啤酒风味时，便呈现出一个崭新的风味世界。啤酒爱好者和酿酒师都非常想寻找酿造方法细节、野生菌精酿发酵流程、木桶陈酿和混酿、水果应用等信息，以创造令人着迷风味的野生菌啤酒。 |
| 并列题名： | Wild brews eng |
| 题名主题： | 野生植物 食用菌类 啤酒酿造 |
| 中图分类： | TS262.5 |
| 个人名称等同： | 斯派鲁 J. (美) 著 |
| 个人名称次要： | 刘新利 译 |
| 记录来源： | CN 人天书店 20210413 |