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酵母菌与中国特色发酵食品
| ISBN/价格： | 978-7-5184-3189-2:CNY98.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 酵母菌与中国特色发酵食品/.陈历水主编 |
| 出版发行项： | 北京:,中国轻工业出版社:,2021.02 |
| 载体形态项： | 207页:;+图:;+24cm |
| 提要文摘： | 本书主要介绍了酵母菌在中国传统发酵食品中应用的研究成果，及最新研究信息和加工技术，对于促进传统发酵食品的发展具有一定的重要意义。在内容设置方面，主要包括酵母菌的分类、鉴定方法，酵母菌的益生作用，酵母菌与其他微生物的相互作用，利用酵母菌发酵的果蔬类产品、谷物制品、乳制品、发酵茶和肉制品等生产中涉及到的关键加工技术。最后对酵母菌发酵食品微生物组学及代谢研究方法进行了详细的论述。 |
| 题名主题： | 酵母菌 应用 发酵食品 研究 中国 |
| 中图分类： | TS26 |
| 个人名称等同： | 陈历水 主编 |
| 记录来源： | CN 人天书店 20210406 |