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食品化学
| ISBN/价格： | 978-7-122-36846-1:CNY39.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 食品化学/.冯凤琴主编 |
| 版本项： | 2版 |
| 出版发行项： | 北京:,化学工业出版社:,2020.09 |
| 载体形态项： | 226页:;+图:;+26cm |
| 一般附注： | 普通高等教育“十三五”规划教材 |
| 提要文摘： | 本教材全面介绍了食品化学的基础理论，主要内容包括食品六大营养成分(水分、糖类、蛋白质、脂类、维生素、矿物质)和食品色、香、味成分的结构、性质、在食品加工和保藏中的变化及其对食品品质及安全性的影响；酶和食品添加剂在食品工业中的应用，以及食品中的嫌忌成分。 |
| 题名主题： | 食品化学 高等教育 教材 |
| 中图分类： | TS201.2 |
| 个人名称等同： | 冯凤琴 主编 |
| 记录来源： | CN 人天书店 20200924 |