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食品化学
| ISBN/价格： | 978-7-122-38053-1:CNY69.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 食品化学/.李春美，何慧主编 |
| 出版发行项： | 北京:,化学工业出版社:,2021.03 |
| 载体形态项： | 357页:;+图:;+26cm |
| 一般附注： | 普通高等教育“十三五”规划教材 国家精品课程教材 |
| 提要文摘： | 本教材系统论述了食品化学的基础理论与方法，主要内容包括绪论、水、糖类化合物、脂质、蛋白质、维生素和矿物质、食品色素和着色剂、酶、食品风味、食品添加剂以及食品有害成分。教材在论述食品成分的化学和生物化学特征的基础上，重点阐述了食品成分在加工贮藏过程中发生的各种变化对食品品质、营养和安全性的影响。 |
| 题名主题： | 食品化学 高等教育 教材 |
| 中图分类： | TS201.2 |
| 个人名称等同： | 李春美 主编 |
| 个人名称等同： | 何慧 主编 |
| 记录来源： | CN 人天书店 20210315 |