书目信息 机读格式(MARC)
食品科学和生理学中的Koku味:适口性重要概念的研究进展
| ISBN/价格： | 978-7-03-068370-0:CNY128.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi jpn |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 食品科学和生理学中的Koku味/.(日)西村敏英，(日)黑田素英主编/.冯涛等译 |
| 出版发行项： | 北京:,科学出版社:,2021.04 |
| 载体形态项： | 161页:;+图:;+24cm |
| 提要文摘： | 本书概括了Koku的研究进展及未来的研究趋势，具体介绍了Koku的定义、感官特征、具有Koku特性的食物及具体化合物，并且从生理角度介绍Kokumi物质增强Koku味的作用机制。Koku在提高食品适口性，开发“低盐、低糖、低脂”调味品的研究中有广阔的前景。 |
| 并列题名： | Koku in food science and physiology recent eng |
| 题名主题： | 调味品 研究 |
| 中图分类： | TS264 |
| 个人名称等同： | 西村敏英 (日) 主编 |
| 个人名称等同： | 黑田素英 (日) 主编 |
| 个人名称次要： | 冯涛 译 |
| 记录来源： | CN 人天书店 20210430 |