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黄酒酿造关键技术与工程应用
| ISBN/价格： | 978-7-122-37258-1:CNY269.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 黄酒酿造关键技术与工程应用/.毛健编著 |
| 出版发行项： | 北京:,化学工业出版社:,2020.10 |
| 载体形态项： | 15,479页:;+图:;+26cm |
| 提要文摘： | 本书结合作者的科研工作撰写而成，以黄酒为主题，不仅从文化、生态、原料等方面讲述了黄酒性质，还从发酵剂、微生物、风味与功能等方面向读者详细阐述了黄酒的科学酿造，同时系统地介绍了黄酒新工艺、新技术的开发和工程应用。其中许多最新科研进展与成果、研究与分析方法首次编写于书中，争使读者对黄酒有一个全面、客观、系统的认识。 |
| 并列题名： | Key technology & engineering application in huangjiu brewing eng |
| 题名主题： | 黄酒 酿酒 |
| 中图分类： | TS262.4 |
| 个人名称等同： | 毛健 编著 |
| 记录来源： | CN 人天书店 20200924 |