| ISBN/价格： | 978-7-5537-5833-6:CNY380.00 |
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| 作品语种： | chi |
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| 出版国别： | CN 320000 |
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| 题名责任者项： | 调理食品高效优质物理加工技术/.张慜，陈慧芝，(澳)拜旭·班得瑞著 |
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| 出版发行项： | 南京:,江苏凤凰科学技术出版社:,2020.10 |
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| 载体形态项： | 667页:;+图:;+25cm |
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| 一般附注： | “十三五”江苏省重点图书出版规划项目 江苏省金陵科技著作出版基金 |
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| 提要文摘： | 本书是一本关于调理食品高效优质物理加工理论与实践的专著，是作者18年来科研实践与理论成果的总结。全书以调理食品为研究对象，按照品质调控的工艺节点，从保鲜与烫漂前处理、包装配送后处理、杀菌、冷冻、脱水、挤压3D打印等方面系统分析和总结国内外最新调理食品高效优质物理加工理论、技术及设备，结合研究实例，阐述了调理食品的典型高效优质物理加工技术，尝试建立调理食品的物理加工品质调控体系。 |
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| 并列题名： | Physical processing technologies with high efficiency & quality for prepared foods eng |
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| 题名主题： | 食品加工 |
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| 中图分类： | TS205 |
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| 个人名称等同： | 张慜 著 |
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| 个人名称等同： | 陈慧芝 著 |
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| 个人名称等同： | 班得瑞 拜旭 (澳) 著 |
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| 记录来源： | CN 人天书店 20210205 |
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