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餐饮运营与管理
| ISBN/价格： | 978-7-5208-1322-8:CNY68.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 餐饮运营与管理/.单铭磊主编 |
| 出版发行项： | 北京:,中国商业出版社:,2021.1 |
| 载体形态项： | 311页:;+彩图:;+26cm |
| 一般附注： | 餐饮、酒店管理类专业改革创新示范规划教材 |
| 提要文摘： | 本书依据餐饮业务分三个大项, 其中项目一为餐饮基础知识部分, 项目二为餐饮专业业务部分, 项目三为餐饮管理实务部分, 每个项目又按照具体业务模块进行了细分。由此, 帮助学生全面了解菜点知识、酒水知识、对客服务技能、餐饮计划管理、生产管理、服务管理、销售管理、成本控制及菜单设计与餐饮组织管理等服务一系列的知识和方法, 使学生基本了解餐饮部的工作流程和内容, 掌握必备服务技能, 懂得按照一定科学实用的方法组织餐饮业务的开展, 以适应饭店餐饮服务与管理工作的需要, 从而, 有利于学生在餐饮行业的长足发展。本书内容丰富, 结构完整, 注重理论和实际操作的有机结合, 特别是将服务情商的培养作为一个贯穿在整个教材的脉络, 这充分体现了服务中“以人为本”的实质, 也抓住了餐饮经营与管理的本质。每一模块后面还都配有情感连接、知识链接、任务检测, 以便学生课后拓展和练习、训练, 以便对课堂所学知识进行巩固和运用, 也方便教师的检查和指导。 |
| 题名主题： | 饮食业 经营管理 |
| 中图分类： | F719.3 |
| 个人名称等同： | 单铭磊 主编 |
| 记录来源： | CN 湖北三新 20210416 |