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《中国白酒品评与勾兑技术》

中国白酒品评与勾兑技术

ISBN/价格:978-7-5689-2634-8:CNY49.00
作品语种:chi
出版国别:CN 500000
题名责任者项:中国白酒品评与勾兑技术/.薛正楷,吴冬梅,倪斌主编
出版发行项:重庆:,重庆大学出版社:,2021.06
载体形态项:261页:;+图:;+26cm
提要文摘:本书以中国白酒酒体风味物质的发酵工艺、发酵的生化历程、分子理化及感官特征及其在不同香型白酒中的含量出发,从酿造科学及人类感觉形成原理出发,认识中国白酒作为混合溶液的感官特征,并结合不同香型优质酒的风味物质组成特点,论述勾兑的原理与方法,更为重要的是作者总结其多年教学需要,设计基于白酒单体风味物质的品评与勾兑实验。
题名主题:白酒 食品感官评价 中国
题名主题:白酒勾兑 中国
中图分类:TS262.3
个人名称等同:薛正楷 主编
个人名称等同:吴冬梅 主编
个人名称等同:倪斌 主编
记录来源:CN 人天书店 20210716
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