| ISBN/价格： | 978-7-5655-2397-7:CNY69.00 |
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| 作品语种： | chi |
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| 出版国别： | CN 110000 |
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| 题名责任者项： | 畜产食品加工学/.李洪军，张兰威，马美湖主编 |
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| 版本项： | 2版 |
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| 出版发行项： | 北京:,中国农业大学出版社:,2021.02 |
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| 载体形态项： | 335页:;+彩图:;+29cm |
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| 一般附注： | 普通高等教育“十四五”规划教材 面向21世纪课程教材 |
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| 相关题名附注： | 封面英文题名：Animal food processing science |
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| 提要文摘： | 本书由“肉与肉制品”、“乳与乳制品”和“蛋与蛋制品”三篇构成。系统地介绍了畜产食品的原料特性、贮藏保鲜、食用品质及检验、加工原理和主要畜产品的加工配方和工艺等。内容深入浅出，逻辑性强，涵盖范围广，部分内容涉及学科的前沿。为方便教学和读者理解，书中还包含大量插图材内容系统，既包括丰富的科学理论，又集成了应用技术，将理论与实践有机地结合起来了。 |
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| 并列题名： | Animal food processing science eng |
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| 题名主题： | 畜产品 食品加工 高等教育 教材 |
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| 中图分类： | TS251 |
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| 个人名称等同： | 李洪军 主编 |
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| 个人名称等同： | 张兰威 主编 |
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| 个人名称等同： | 马美湖 主编 |
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| 记录来源： | CN 人天书店 20210713 |
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