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发酵食品原理与技术
| ISBN/价格： | 978-7-109-27910-0:CNY58.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 发酵食品原理与技术/.肖静著 |
| 出版发行项： | 北京:,中国农业出版社:,2021.02 |
| 载体形态项： | 199页:;+24cm |
| 提要文摘： | 本书主要介绍食品发酵原理及发酵技术。内容共分七章，总论部分介绍发酵食品的概念、类型、发展状况等内容；分论部分介绍六种具有代表性的发酵食品，包括发酵调味品、发酵乳制品、发酵豆制品、发酵蔬菜、酒精饮料和发酵面食等发酵食品的原料、微生物利用、代谢机制等基础理论和专业技术知识，以常见发酵食品中酱油、食醋、酸乳、豆酱等为典型实例，系统讲述发酵食品的酿造原理及工艺过程，分析生产中常见的质量问题的成因并提出防控措施。 |
| 题名主题： | 发酵食品 生产工艺 |
| 中图分类： | TS26 |
| 个人名称等同： | 肖静 著 |
| 记录来源： | CN 人天书店 20210423 |