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调味品加工
| ISBN/价格： | 978-7-122-39444-6:CNY88.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 调味品加工/.崔东波，郝生宏主编 |
| 出版发行项： | 北京:,化学工业出版社:,2021.10 |
| 载体形态项： | 249页:;+24cm |
| 提要文摘： | 本书介绍了酱油、食醋、酱类、腐乳的分类、原辅料的种类及处理、生产工艺、技术参数、注意事项等相关知识，对具有代表性的产品的生产做了详细的描述。书中还介绍了月桂叶、花椒、八角茴香、辣椒、姜等天然香辛料的特点及在食品调味中的应用。由于复合调味料的发展前景越来越好，书中对炸鸡粉复合调味料、膨化粉、五香粉、汤料、烧烤汁等复合调味料也有详细介绍，包括很多复合调味料的配方、工艺流程和操作要点。 |
| 题名主题： | 调味品 生产工艺 |
| 中图分类： | TS264 |
| 个人名称等同： | 崔东波 主编 |
| 个人名称等同： | 郝生宏 主编 |
| 记录来源： | CN 人天书店 20210918 |