| ISBN/价格： | 978-7-5184-2900-4:CNY88.00 |
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| 作品语种： | chi heb |
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| 出版国别： | CN 110000 |
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| 题名责任者项： | 食品加工工程与技术/.(以)扎基·伯克著/.康大成译 |
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| 出版发行项： | 北京:,中国轻工业出版社:,2020.07 |
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| 载体形态项： | 524页:;+图:;+26cm |
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| 一般附注： | 国外优秀食品科学与工程专业教材 |
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| 相关题名附注： | 封面英文题名：Food process engineering and technology |
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| 提要文摘： | 本书将各个单元操作的理论深度和实际应用有机结合起来，为研究生、食品工程师、技术和研究人员寻找最新的可应用于实践、保藏、过程控制的最新信息，同时讨论了食品工厂卫生方面的内容。第三版提供了食品工程领域中最新的研究和进展，包括食品工厂设计的基本组成特点，经典流体力学的介绍，食品非热加工过程和最新的加工技术，如冷冻浓缩、渗透脱水和活性包装等等。 |
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| 并列题名： | Food process engineering and technology eng |
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| 题名主题： | 食品加工 教材 |
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| 中图分类： | TS205 |
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| 个人名称等同： | 伯克 扎基 (以) 著 |
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| 个人名称次要： | 康大成 译 |
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| 记录来源： | CN 人天书店 20200812 |
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