ISBN/价格: | 978-7-5184-2912-7:CNY86.00 |
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作品语种: | chi |
出版国别: | CN 110000 |
题名责任者项: | 酒类风味化学/.范文来,徐岩主编 |
出版发行项: | 北京:,中国轻工业出版社:,2020.08 |
载体形态项: | 628页:;+图:;+26cm |
一般附注: | 中国轻工业“十三五”规划立项教材 高等学校酿酒工程专业教材 |
相关题名附注: | 封面英文题名:Flavor chemistry alcoholic beverage |
提要文摘: | 本书主要介绍了酒类中常见的风味化合物的理化性质和生成机理,如芳香族化合物风味,酚类及其衍生物风味,含氧杂环化合物风味,含氮化合物,含硫化合物风味,萜烯类化合物风味,卤代与硒代化合物风味,糖类及其结合态风味化合物,及其在白酒、啤酒、葡萄酒等各种酒类的含量分布。 |
并列题名: | Flavor chemistry alcoholic beverage eng |
题名主题: | 酒 食品风味 食品化学 高等学校 教材 |
中图分类: | TS262 |
个人名称等同: | 范文来 主编 |
个人名称等同: | 徐岩 主编 |
记录来源: | CN 人天书店 20200901 |