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酒类风味化学
| ISBN/价格： | 978-7-5184-2912-7:CNY86.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 酒类风味化学/.范文来，徐岩主编 |
| 出版发行项： | 北京:,中国轻工业出版社:,2020.08 |
| 载体形态项： | 628页:;+图:;+26cm |
| 一般附注： | 中国轻工业“十三五”规划立项教材 高等学校酿酒工程专业教材 |
| 相关题名附注： | 封面英文题名：Flavor chemistry alcoholic beverage |
| 提要文摘： | 本书主要介绍了酒类中常见的风味化合物的理化性质和生成机理，如芳香族化合物风味，酚类及其衍生物风味，含氧杂环化合物风味，含氮化合物，含硫化合物风味，萜烯类化合物风味，卤代与硒代化合物风味，糖类及其结合态风味化合物，及其在白酒、啤酒、葡萄酒等各种酒类的含量分布。 |
| 并列题名： | Flavor chemistry alcoholic beverage eng |
| 题名主题： | 酒 食品风味 食品化学 高等学校 教材 |
| 中图分类： | TS262 |
| 个人名称等同： | 范文来 主编 |
| 个人名称等同： | 徐岩 主编 |
| 记录来源： | CN 人天书店 20200901 |