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食品脂类学
| ISBN/价格： | 978-7-03-069079-1:CNY49.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 食品脂类学/.于修烛主编 |
| 出版发行项： | 北京:,科学出版社:,2021.11 |
| 载体形态项： | 227页:;+图:;+26cm |
| 一般附注： | 科学出版社“十四五”普通高等教育本科规划教材 食品科学与工程类系列规划教材 |
| 相关题名附注： | 封面英文题名：Food lipids |
| 提要文摘： | 本书系统地论述了食品脂类的分类、特性及分析检测技术。全书共分为六章，内容包括食品脂类的组成与来源、物理化学特性、氧化与抗氧化、制备与加工、营养和分析检测。本书在保持食品脂类类型、来源及特性的基础知识和内容完整的基础上，力求体现食品脂类学发展的最新动态和未来趋势，使其更具科学性、先进性、实用性，力求理论与实践的密切结合。 |
| 并列题名： | Food lipids eng |
| 题名主题： | 食品 脂类 高等教育 教材 |
| 中图分类： | TS201.2 |
| 个人名称等同： | 于修烛 主编 |
| 记录来源： | CN 人天书店 20211130 |