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重庆小面全典
| ISBN/价格： | 978-7-229-15875-0:CNY58.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 500000 |
| 题名责任者项： | 重庆小面全典/.张正雄，董渝生主编 |
| 出版发行项： | 重庆:,重庆出版社:,2021.09 |
| 载体形态项： | 19,294页:;+彩图:;+24cm |
| 提要文摘： | 本书详细介绍了目前能够吃到的重庆小面所有品种(包括35种臊子面及17种特色面)的制作技术和文化历史背景，着重介绍了重庆小面使用的调料种类及其加工技术、鲜汤的吊制技术、油脂的熬制技术等最影响风味的几个方面，书中还收集和整理了历史上各个时期与重庆小面有关的知识，同时收集了部分食客对重庆小面这张“城市名片”的评价文章。 |
| 题名主题： | 面条 食谱 重庆 |
| 中图分类： | TS972.132 |
| 个人名称等同： | 张正雄 主编 |
| 个人名称等同： | 董渝生 主编 |
| 记录来源： | CN 人天书店 20211025 |