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食品化学
| ISBN/价格： | 978-7-5655-2620-6:CNY69.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 食品化学/.阚建全主编 |
| 版本项： | 4版 |
| 出版发行项： | 北京:,中国农业大学出版社:,2021.10 |
| 载体形态项： | 10,390页:;+图:;+26cm |
| 一般附注： | 普通高等教育农业部“十二五”规划教材 面向21世纪课程教材 普通高等教育“十四五”规划教材 |
| 相关题名附注： | 封面英文题名：Food chemistry |
| 提要文摘： | 本书共分12章，主要内容包括食品6大营养成分、食品色香味成分和食品中有害成分的结构与性质，以及它们在食品加工储藏中的变化及其对食品品质和安全性的影响，同时还包括酶和食品添加剂在食品工业中的应用等，重点介绍食品化学的基础理论及其相关的实用知识，并对近年来食品化学领域中的热点问题做了介绍和探讨，还注重反映食品化学的最新研究成果。 |
| 并列题名： | Food chemistry eng |
| 题名主题： | 食品化学 高等教育 教材 |
| 中图分类： | TS201.2 |
| 个人名称等同： | 阚建全 主编 |
| 记录来源： | CN 人天书店 20220215 |