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面条加工与质量控制技术
| ISBN/价格： | 978-7-5184-3486-2:CNY80.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 面条加工与质量控制技术/.刘锐，魏益民，张影全等著 |
| 出版发行项： | 北京:,中国轻工业出版社:,2021.12 |
| 载体形态项： | 169页:;+彩图:;+24cm |
| 提要文摘： | 本书综述了小麦粉主要成分及质量对面条质量的影响，介绍了面条加工技术与装备进展；重点针对和面技术，系统研究了面条和面过程中的技术和理论问题；其次，以初具现代食品工业特征的挂面生产线为对象，基于生产一线的调研和数据分析，研究构建面条生产质量与安全控制体系。 |
| 并列题名： | Dried Chinese noodle processing and quality control technology eng |
| 题名主题： | 面条 食品加工 |
| 中图分类： | TS213.24 |
| 个人名称等同： | 刘锐 著 |
| 个人名称等同： | 魏益民 著 |
| 个人名称等同： | 张影全 著 |
| 记录来源： | CN 人天书店 20220125 |