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麻辣江湖,四川花椒
| ISBN/价格： | 978-7-5180-9068-6:CNY128.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 麻辣江湖/.蔡名雄著·摄影 |
| 出版发行项： | 北京:,中国纺织出版社有限公司:,2022.01 |
| 载体形态项： | 304页:;+彩图，彩照:;+26cm |
| 丛编项： | 大厨必读系列 |
| 提要文摘： | 川菜滋味变化丰富源于其多样化的烹调工艺和调辅料，花椒虽只是川菜众多调辅料的一种，却是川菜滋味风格迥异于其他菜系的关键，因为花椒的滋味、香与麻极具个性且无可替代，更是让四川、重庆地区以外的厨师与川菜爱好者搞不清楚的一样辅料。作者通过13年的采风研究，旅程超过2.4万公里，实地走访超过65个主要的花椒产地，以味蕾与心体验不同产地的饮食风情与花椒风味，了解不同产地种植的风味差异性与相关的风土，潜心整理研究，制作出本书。 |
| 题名主题： | 川菜 菜谱 |
| 中图分类： | TS972.182.71 |
| 个人名称等同： | 蔡名雄 著 摄影 |
| 记录来源： | CN 人天书店 20220106 |