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食品酶学
| ISBN/价格： | 978-7-5219-1454-2:CNY49.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 食品酶学/.苏二正，张卫国主编 |
| 出版发行项： | 北京:,中国林业出版社:,2022.01 |
| 载体形态项： | 316页:;+图:;+26cm |
| 一般附注： | 国家林业和草原局普通高等教育“十四五”规划教材 |
| 相关题名附注： | 封面英文题名：Food enzymology |
| 提要文摘： | 本书主要讲述酶学的基本原理以及酶在食品领域中的应用。全书共分12章，主要内容包括酶学基础、酶的来源与生产、酶的分离纯化、酶催化反应动力学、酶的分子修饰与基因改造、固定化酶与固定化细胞、非水酶学等酶学基础理论知识，以及食品工业常用酶制剂、酶在食品工业中的应用、酶在食品分析检测中的应用、酶和食品质量与安全的关系等酶在食品领域应用知识。编写过程中力求知识体系完整、理论知识准确简洁、技术实用有效。 |
| 并列题名： | Food enzymology eng |
| 题名主题： | 食品工艺学 酶学 高等教育 教材 |
| 中图分类： | TS201.2 |
| 个人名称等同： | 苏二正 主编 |
| 个人名称等同： | 张卫国 主编 |
| 记录来源： | CN 人天书店 20220311 |