ISBN/价格: | 978-7-5219-1454-2:CNY49.00 |
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作品语种: | chi |
出版国别: | CN 110000 |
题名责任者项: | 食品酶学/.苏二正,张卫国主编 |
出版发行项: | 北京:,中国林业出版社:,2022.01 |
载体形态项: | 316页:;+图:;+26cm |
一般附注: | 国家林业和草原局普通高等教育“十四五”规划教材 |
相关题名附注: | 封面英文题名:Food enzymology |
提要文摘: | 本书主要讲述酶学的基本原理以及酶在食品领域中的应用。全书共分12章,主要内容包括酶学基础、酶的来源与生产、酶的分离纯化、酶催化反应动力学、酶的分子修饰与基因改造、固定化酶与固定化细胞、非水酶学等酶学基础理论知识,以及食品工业常用酶制剂、酶在食品工业中的应用、酶在食品分析检测中的应用、酶和食品质量与安全的关系等酶在食品领域应用知识。编写过程中力求知识体系完整、理论知识准确简洁、技术实用有效。 |
并列题名: | Food enzymology eng |
题名主题: | 食品工艺学 酶学 高等教育 教材 |
中图分类: | TS201.2 |
个人名称等同: | 苏二正 主编 |
个人名称等同: | 张卫国 主编 |
记录来源: | CN 人天书店 20220311 |