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乳品高新技术
| ISBN/价格： | 978-7-03-070595-2:CNY128.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 乳品高新技术/.姜瞻梅，侯俊财主编 |
| 出版发行项： | 北京:,科学出版社:,2022.04 |
| 载体形态项： | 232页:;+图:;+24cm |
| 丛编项： | 现代食品深加工技术丛书 |
| 一般附注： | “十三五”国家重点出版物出版规划项目 |
| 提要文摘： | 本书系统介绍了超高压、高压均质、微射流、高压脉冲电场、膜分离、超声波、色谱分离、新型加热和CO2杀菌等高新技术，对乳中蛋白质、脂肪、酶类、维生素、微生物等成分的影响；详细综述了上述高新技术在发酵乳、冰淇淋、乳酪等乳制品加工及检测中的应用。本书聚焦于高新技术对诱导乳成分发生物理变化，有利于开发新型乳制品和新原料，这将为食品和乳制品行业的研究者们提供巨大的帮助。 |
| 题名主题： | 乳制品 食品加工 |
| 中图分类： | TS252.42 |
| 个人名称等同： | 姜瞻梅 主编 |
| 个人名称等同： | 侯俊财 主编 |
| 记录来源： | CN 人天书店 20220419 |