ISBN/价格: | 978-7-03-070595-2:CNY128.00 |
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作品语种: | chi |
出版国别: | CN 110000 |
题名责任者项: | 乳品高新技术/.姜瞻梅,侯俊财主编 |
出版发行项: | 北京:,科学出版社:,2022.04 |
载体形态项: | 232页:;+图:;+24cm |
丛编项: | 现代食品深加工技术丛书 |
一般附注: | “十三五”国家重点出版物出版规划项目 |
提要文摘: | 本书系统介绍了超高压、高压均质、微射流、高压脉冲电场、膜分离、超声波、色谱分离、新型加热和CO2杀菌等高新技术,对乳中蛋白质、脂肪、酶类、维生素、微生物等成分的影响;详细综述了上述高新技术在发酵乳、冰淇淋、乳酪等乳制品加工及检测中的应用。本书聚焦于高新技术对诱导乳成分发生物理变化,有利于开发新型乳制品和新原料,这将为食品和乳制品行业的研究者们提供巨大的帮助。 |
题名主题: | 乳制品 食品加工 |
中图分类: | TS252.42 |
个人名称等同: | 姜瞻梅 主编 |
个人名称等同: | 侯俊财 主编 |
记录来源: | CN 人天书店 20220419 |