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食品科学概论
| ISBN/价格： | 978-7-03-071886-0:CNY218.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 食品科学概论/.张有林主编主编 |
| 版本项： | 2版 |
| 出版发行项： | 北京:,科学出版社:,2022.03 |
| 载体形态项： | 668页:;+图:;+26cm |
| 一般附注： | 陕西师范大学教材建设基金资助出版 |
| 相关题名附注： | 封面英文题名：Food science |
| 提要文摘： | 本书分23章，概括介绍了食品科学研究领域的相关内容，主要包括食品科学及其发展，食物的品质、化学成分与营养，食品与健康，食品工程原理，食品加工机械与设备，食品工厂设计，粮油食品加工，畜产食品加工，果品蔬菜加工，糖果食品加工，软饮料加工，水产食品加工，果品蔬菜贮藏保鲜，食品微生物与发酵，食品腐败与保藏，食品卫生与安全，食品添加剂，食用菌生产与加工，食品感官评价与伪劣食品鉴别，食品包装，食品科学研究方法，食品加工高新技术，食品标准与法规。《食品科学概论(第二版)》收集了大量资料，内容基本涵盖了食品科学与技术的各个方面。书后附有中华人民共和国食品添加剂使用卫生标准、实验数据统计分析t表、F表、SSR表、γα表，并附有大量的参考文献。 |
| 并列题名： | Food science eng |
| 题名主题： | 食品科学 |
| 中图分类： | TS201 |
| 个人名称等同： | 张有林 主编 |
| 记录来源： | CN 人天书店 20220505 |