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宴席设计实务
| ISBN/价格： | 978-7-5581-8175-7:CNY40.80 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 220000 |
| 题名责任者项： | 宴席设计实务/.王元海，邓介强著 |
| 出版发行项： | 长春:,吉林出版集团股份有限公司:,2022.06 |
| 载体形态项： | 156页:;+24cm |
| 提要文摘： | 本书内容包括：概述；宴席菜品知识；菜单与宴席的设计原则与要求；宴席酒水及餐具设计；宴席菜品与菜单设计；宴席台面与台形设计；零点菜单与菜品设计；宴席成本与质量控制；特种餐菜品与菜单设计；菜单与宴席设计改革和创新。具体内容包括：菜单与宴席设计的起源与发展；菜单与宴席设计的特点与作用；菜单与宴席的分类与命名；菜品的质量要求与评审；中国菜品的主要风味流派；菜品的价格核算与定价；菜品的销售清单——菜单等。 |
| 题名主题： | 宴会 设计 |
| 中图分类： | TS972.32 |
| 个人名称等同： | 王元海 著 |
| 个人名称等同： | 邓介强 著 |
| 记录来源： | CN 人天书店 20220729 |