ISBN/价格: | 978-7-5581-8175-7:CNY40.80 |
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作品语种: | chi |
出版国别: | CN 220000 |
题名责任者项: | 宴席设计实务/.王元海,邓介强著 |
出版发行项: | 长春:,吉林出版集团股份有限公司:,2022.06 |
载体形态项: | 156页:;+24cm |
提要文摘: | 本书内容包括:概述;宴席菜品知识;菜单与宴席的设计原则与要求;宴席酒水及餐具设计;宴席菜品与菜单设计;宴席台面与台形设计;零点菜单与菜品设计;宴席成本与质量控制;特种餐菜品与菜单设计;菜单与宴席设计改革和创新。具体内容包括:菜单与宴席设计的起源与发展;菜单与宴席设计的特点与作用;菜单与宴席的分类与命名;菜品的质量要求与评审;中国菜品的主要风味流派;菜品的价格核算与定价;菜品的销售清单——菜单等。 |
题名主题: | 宴会 设计 |
中图分类: | TS972.32 |
个人名称等同: | 王元海 著 |
个人名称等同: | 邓介强 著 |
记录来源: | CN 人天书店 20220729 |