ISBN/价格: | 978-7-03-072108-2:CNY88.00 |
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作品语种: | chi |
出版国别: | CN 110000 |
题名责任者项: | 食品工艺学/.朱蓓薇主编 |
版本项: | 2版 |
出版发行项: | 北京:,科学出版社:,2022.07 |
载体形态项: | 429页:;+图:;+29cm |
一般附注: | 科学出版社“十四五”普通高等教育本科规划教材 卓越工程师教育培养计划食品科学与工程类系列规划教材 新形态教材 |
相关题名附注: | 封面英文题名:Food technology |
提要文摘: | 本书共3篇23章。绪论主要介绍一些基本概念、食品工业发展现状与趋势基本们课程的基本内容。第一篇是食品加工基础,涉及食品加工的原辅料、食品加工的化学基础、物性基础和生物学基础等内容;第二篇是食品加工主要技术,包括食品的加热与杀菌技术、食品的浓缩和干制、食品的挤压和挤压膨化、食品的低温和冷冻、食品的腌制和烟熏、食品的发酵、食品的包装、食品有效成分的制备与分离技术等内容;第三篇是食品加工工艺与产品,主要有果蔬制品加工工艺与产品、粮谷制品加工工艺与产品、植物油料加工工艺与产品、大豆制品加工工艺与产品、乳制品加工工艺与产品、肉制品加工工艺与产品、蛋制品加工工艺与产品、水产制品加工工艺与产品、软饮料加工工艺与产品、调味品加工工艺与产品和未来食品。 |
并列题名: | Food technology eng |
题名主题: | 食品工艺学 高等学校 教材 |
中图分类: | TS201.1 |
个人名称等同: | 朱蓓薇 主编 |
记录来源: | CN 人天书店 20220721 |