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食品工艺学
| ISBN/价格： | 978-7-03-072108-2:CNY88.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 食品工艺学/.朱蓓薇主编 |
| 版本项： | 2版 |
| 出版发行项： | 北京:,科学出版社:,2022.07 |
| 载体形态项： | 429页:;+图:;+29cm |
| 一般附注： | 科学出版社“十四五”普通高等教育本科规划教材 卓越工程师教育培养计划食品科学与工程类系列规划教材 新形态教材 |
| 相关题名附注： | 封面英文题名：Food technology |
| 提要文摘： | 本书共3篇23章。绪论主要介绍一些基本概念、食品工业发展现状与趋势基本们课程的基本内容。第一篇是食品加工基础，涉及食品加工的原辅料、食品加工的化学基础、物性基础和生物学基础等内容；第二篇是食品加工主要技术，包括食品的加热与杀菌技术、食品的浓缩和干制、食品的挤压和挤压膨化、食品的低温和冷冻、食品的腌制和烟熏、食品的发酵、食品的包装、食品有效成分的制备与分离技术等内容；第三篇是食品加工工艺与产品，主要有果蔬制品加工工艺与产品、粮谷制品加工工艺与产品、植物油料加工工艺与产品、大豆制品加工工艺与产品、乳制品加工工艺与产品、肉制品加工工艺与产品、蛋制品加工工艺与产品、水产制品加工工艺与产品、软饮料加工工艺与产品、调味品加工工艺与产品和未来食品。 |
| 并列题名： | Food technology eng |
| 题名主题： | 食品工艺学 高等学校 教材 |
| 中图分类： | TS201.1 |
| 个人名称等同： | 朱蓓薇 主编 |
| 记录来源： | CN 人天书店 20220721 |