ISBN/价格: | 978-7-03-072019-1:CNY188.00 |
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作品语种: | chi |
出版国别: | CN 110000 |
题名责任者项: | 中国传统肉制品加工理论与技术/.王守伟编著 |
出版发行项: | 北京:,科学出版社:,2022.04 |
载体形态项: | 12,357页:;+图:;+24cm |
提要文摘: | 本书共分11章。第1章对中式传统肉制品的简史、分类、现状和趋势进行了阐述,第2、第3章详细介绍了中式传统肉制品加工基础理论,包括原辅料品质特性、加工过程品质变化规律、不同处理方式加工原理等。第4-8章按照中式传统肉制品的基本分类(酱卤、腌腊、肉干、熏烧烤、发酵),重点介绍了中式传统肉制品品质特征、传统加工工艺、加工新技术和典型产品,深入浅出地综述了大量前沿理论和技术进展。第9-11章重点介绍了中式传统肉制品的食品安全控制、品质检测及清洁生产技术。 |
题名主题: | 肉制品 食品加工 |
中图分类: | TS251.5 |
个人名称等同: | 王守伟 编著 |
记录来源: | CN 人天书店 20220516 |