ISBN/价格: | 978-7-5184-1768-1:CNY55.00 |
---|---|
作品语种: | chi |
出版国别: | CN 110000 |
题名责任者项: | 食品物性学/.李云飞等编著 |
版本项: | 3版 |
出版发行项: | 北京:,中国轻工业出版社:,2022.08 |
载体形态项: | 327页:;+图:;+26cm |
一般附注: | 普通高等教育“十一五”国家级规划教材 中国轻工业“十三五”规划教材 |
相关题名附注: | 封面英文题名:Physical properties of foods |
提要文摘: | 本书以食品质构与流变学特性为主体,详细论述了非牛顿流体的流动特性与实验分析方法。分析了固态、半固态和粉末食品的力学模型,结合食品质构实验数据,较全面地反映了食品在加工、流通和食用过程中的物性问题,论述了食品的热学、电学和光学特性。内容涉及多个学科知识,除了工程理论外,也涉及物理化学基础和高分子(蛋白质、多糖等)材料等化学内容。 |
并列题名: | Physical properties of foods eng |
题名主题: | 食品 物性学 高等教育 教材 |
中图分类: | TS201.7 |
个人名称等同: | 李云飞 编著 |
记录来源: | CN 人天书店 20220922 |