ISBN/价格: | 978-7-5184-3343-8:CNY55.00 |
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作品语种: | chi |
出版国别: | CN 110000 |
题名责任者项: | 发酵食品工艺学/.余晓斌主编 |
出版发行项: | 北京:,中国轻工业出版社:,2022.07 |
载体形态项: | 276页:;+图:;+26cm |
一般附注: | 高等学校食品科学与工程专业教材 中国轻工业“十三五”规划教材 |
提要文摘: | 本书以原辅料及预处理、微生物与生化过程、工艺流程与操作要点为主线,介绍了发酵调味品、发酵肉制品、发酵乳制品、发酵果蔬制品、发酵食品添加剂、发酵茶的生产工艺,同时还介绍了食品安全标准与营养卫生的要求。 |
题名主题: | 发酵食品 生产工艺 高等学校 教材 |
中图分类: | TS26 |
个人名称等同: | 余晓斌 主编 |
记录来源: | CN 人天书店 20220907 |