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肉糜制品品质调控新技术
| ISBN/价格： | 978-7-03-072897-5:CNY160.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 肉糜制品品质调控新技术/.汪少芸，黄建联主编 |
| 出版发行项： | 北京:,科学出版社:,2022.09 |
| 载体形态项： | 263页:;+图，彩照:;+24cm |
| 丛编项： | 食品科学前沿研究丛书 |
| 一般附注： | “十四五”时期国家重点出版物出版专项规划项目 |
| 提要文摘： | 本书总结了肉糜及其制品加工与贮藏过程中品质保持与调控新技术，阐述了抗冻多肽、抗氧化肽、抗菌肽、可食性膜等对肉糜及其制品品质调控技术的研究进展。此外，还分别对脉冲电场、电子辐射、超声波、3D打印和组学等技术在肉糜及其制品加工与贮藏中的应用进行展望。 |
| 题名主题： | 肉糜制品 食品加工 产品质量 质量控制 |
| 中图分类： | TS251.5 |
| 个人名称等同： | 汪少芸 主编 |
| 个人名称等同： | 黄建联 主编 |
| 记录来源： | CN 浙江省新华书店集团公司 20220928 |