ISBN/价格: | 978-7-03-072897-5:CNY160.00 |
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作品语种: | chi |
出版国别: | CN 110000 |
题名责任者项: | 肉糜制品品质调控新技术/.汪少芸,黄建联主编 |
出版发行项: | 北京:,科学出版社:,2022.09 |
载体形态项: | 263页:;+图,彩照:;+24cm |
丛编项: | 食品科学前沿研究丛书 |
一般附注: | “十四五”时期国家重点出版物出版专项规划项目 |
提要文摘: | 本书总结了肉糜及其制品加工与贮藏过程中品质保持与调控新技术,阐述了抗冻多肽、抗氧化肽、抗菌肽、可食性膜等对肉糜及其制品品质调控技术的研究进展。此外,还分别对脉冲电场、电子辐射、超声波、3D打印和组学等技术在肉糜及其制品加工与贮藏中的应用进行展望。 |
题名主题: | 肉糜制品 食品加工 产品质量 质量控制 |
中图分类: | TS251.5 |
个人名称等同: | 汪少芸 主编 |
个人名称等同: | 黄建联 主编 |
记录来源: | CN 浙江省新华书店集团公司 20220928 |