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发酵豆制品加工及功能研究
| ISBN/价格： | 978-7-03-074751-8:CNY128.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 发酵豆制品加工及功能研究/.乌日娜编著 |
| 出版发行项： | 北京:,科学出版社:,2023.01 |
| 载体形态项： | 246页:;+图:;+24cm |
| 丛编项： | 食品科学前沿研究丛书 |
| 一般附注： | “十四五”时期国家重点出版物出版专项规划项目 辽宁科协资助 |
| 提要文摘： | 本书内容涵盖发酵豆制品发展沿革、基础理论、加工工艺、功能性、感官、理化和风味物质测定分析研究进展以及发展趋势，同时包括基因组学、蛋白质组学、转录组学、代谢组学和多组学联用技术在发酵豆制品功能研究中的应用，并对霉菌、酵母菌、乳酸菌、芽孢杆菌等发酵微生物在发酵豆制品中的功能研究进行概述。 |
| 题名主题： | 豆制品加工 研究 |
| 中图分类： | TS214.2 |
| 个人名称等同： | 乌日娜 编著 |
| 记录来源： | CN 浙江省新华书店集团公司 20230404 |