ISBN/价格: | 978-7-122-41847-0:CNY69.00 |
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作品语种: | chi |
出版国别: | CN 110000 |
题名责任者项: | 豆腐及其制品加工技术/.冯敏,杨景编著 |
出版发行项: | 北京:,化学工业出版社:,2022.10 |
载体形态项: | 239页:;+图:;+24cm |
提要文摘: | 本书介绍了豆腐的起源和文化,重点介绍了豆腐的原料特性、加工工艺及设备、质量控制及特色豆腐生产工艺;并介绍了豆腐加工制品——豆腐干、腐竹、豆腐皮、腐乳的原料要求、生产工艺流程、生产设备、产品质量控制、HACCP在生产中的应用、特色产品加工工艺;还介绍了豆腐加工创新和副产物的综合利用等内容。 |
题名主题: | 豆腐 豆制品加工 |
中图分类: | TS214.2 |
个人名称等同: | 冯敏 编著 |
个人名称等同: | 杨景 编著 |
记录来源: | CN 浙江省新华书店集团公司 20220929 |