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豆腐及其制品加工技术
| ISBN/价格： | 978-7-122-41847-0:CNY69.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 豆腐及其制品加工技术/.冯敏，杨景编著 |
| 出版发行项： | 北京:,化学工业出版社:,2022.10 |
| 载体形态项： | 239页:;+图:;+24cm |
| 提要文摘： | 本书介绍了豆腐的起源和文化，重点介绍了豆腐的原料特性、加工工艺及设备、质量控制及特色豆腐生产工艺；并介绍了豆腐加工制品——豆腐干、腐竹、豆腐皮、腐乳的原料要求、生产工艺流程、生产设备、产品质量控制、HACCP在生产中的应用、特色产品加工工艺；还介绍了豆腐加工创新和副产物的综合利用等内容。 |
| 题名主题： | 豆腐 豆制品加工 |
| 中图分类： | TS214.2 |
| 个人名称等同： | 冯敏 编著 |
| 个人名称等同： | 杨景 编著 |
| 记录来源： | CN 浙江省新华书店集团公司 20220929 |