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马铃薯面制品及其加工技术
| ISBN/价格： | 978-7-122-41928-6:CNY68.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 马铃薯面制品及其加工技术/.陶春生著 |
| 出版发行项： | 北京:,化学工业出版社:,2022.10 |
| 载体形态项： | 130页:;+图，照片:;+24cm |
| 提要文摘： | 本书主要介绍将不同比例的马铃薯全粉、马铃薯淀粉和麦麸添加到面粉中制成面制品的相关研究方法和技术；研究了不同添加物的面团的流变学特性、糊化特性和热力学特性，对所得面制品的质构性质、蒸煮性质、微观结构和感官评价进行了测定和观察，分析了马铃薯和麦麸对面制品品质的影响；采用螺旋输送和磨盘挤压结合的方法，探索了机械化加工膳食纤维马铃薯面制品的工艺途径。 |
| 题名主题： | 马铃薯全粉 加工 |
| 中图分类： | TS235 |
| 个人名称等同： | 陶春生 著 |
| 记录来源： | CN 浙江省新华书店集团公司 20221010 |