ISBN/价格: | 978-7-122-41928-6:CNY68.00 |
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作品语种: | chi |
出版国别: | CN 110000 |
题名责任者项: | 马铃薯面制品及其加工技术/.陶春生著 |
出版发行项: | 北京:,化学工业出版社:,2022.10 |
载体形态项: | 130页:;+图,照片:;+24cm |
提要文摘: | 本书主要介绍将不同比例的马铃薯全粉、马铃薯淀粉和麦麸添加到面粉中制成面制品的相关研究方法和技术;研究了不同添加物的面团的流变学特性、糊化特性和热力学特性,对所得面制品的质构性质、蒸煮性质、微观结构和感官评价进行了测定和观察,分析了马铃薯和麦麸对面制品品质的影响;采用螺旋输送和磨盘挤压结合的方法,探索了机械化加工膳食纤维马铃薯面制品的工艺途径。 |
题名主题: | 马铃薯全粉 加工 |
中图分类: | TS235 |
个人名称等同: | 陶春生 著 |
记录来源: | CN 浙江省新华书店集团公司 20221010 |