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中华传统食材丛书,传统食品添加剂卷
| ISBN/价格： | 978-7-5650-5130-2:CNY159.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 340000 |
| 题名责任者项： | 中华传统食材丛书/.魏兆军，陈寿宏总主编/.陈伟，姚丽主编 |
| 出版发行项： | 合肥:,合肥工业大学出版社:,2022.08 |
| 载体形态项： | 271页:;+彩照:;+24cm |
| 一般附注： | 国家出版基金项目 |
| 提要文摘： | 本书涉及的添加剂有42种，包括红曲色素、甜菜红、辣椒红色素、红花黄色素、叶绿素、花青素等着色剂，明胶、槐豆胶、鱼鳔胶、卡拉胶、黄原胶、魔芋胶、果胶、凉粉草等增稠剂，柠檬酸、叶酸、苹果酸、植酸、乳酸等调节剂，以及一些抗氧化剂、护色剂等。针对每种食品添加剂，书中从其物种本源、主要成分、食材功能、加工及使用方法、食用注意，以及与其相关的传说故事等方面进行介绍。 |
| 题名主题： | 烹饪 原料 介绍 中国 |
| 题名主题： | 食品添加剂 介绍 中国 |
| 中图分类： | TS972.111 |
| 中图分类： | TS202.3 |
| 个人名称等同： | 魏兆军 总主编 |
| 个人名称等同： | 陈寿宏 总主编 |
| 个人名称次要： | 陈伟 主编 |
| 个人名称次要： | 姚丽 主编 |
| 记录来源： | CN 浙江省新华书店集团公司 20230825 |