ISBN/价格: | 978-7-5650-5130-2:CNY159.00 |
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作品语种: | chi |
出版国别: | CN 340000 |
题名责任者项: | 中华传统食材丛书/.魏兆军,陈寿宏总主编/.陈伟,姚丽主编 |
出版发行项: | 合肥:,合肥工业大学出版社:,2022.08 |
载体形态项: | 271页:;+彩照:;+24cm |
一般附注: | 国家出版基金项目 |
提要文摘: | 本书涉及的添加剂有42种,包括红曲色素、甜菜红、辣椒红色素、红花黄色素、叶绿素、花青素等着色剂,明胶、槐豆胶、鱼鳔胶、卡拉胶、黄原胶、魔芋胶、果胶、凉粉草等增稠剂,柠檬酸、叶酸、苹果酸、植酸、乳酸等调节剂,以及一些抗氧化剂、护色剂等。针对每种食品添加剂,书中从其物种本源、主要成分、食材功能、加工及使用方法、食用注意,以及与其相关的传说故事等方面进行介绍。 |
题名主题: | 烹饪 原料 介绍 中国 |
题名主题: | 食品添加剂 介绍 中国 |
中图分类: | TS972.111 |
中图分类: | TS202.3 |
个人名称等同: | 魏兆军 总主编 |
个人名称等同: | 陈寿宏 总主编 |
个人名称次要: | 陈伟 主编 |
个人名称次要: | 姚丽 主编 |
记录来源: | CN 浙江省新华书店集团公司 20230825 |