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膳食设计与营养管理
| ISBN/价格： | 978-7-117-32919-4:CNY69.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 膳食设计与营养管理/.杨月欣主编 |
| 出版发行项： | 北京:,人民卫生出版社:,2023.04 |
| 载体形态项： | 10,373页:;+图:;+26cm |
| 提要文摘： | 本书共八章。第一章详述全书内容、基本概念发展、学习和研究方法；第二章侧重食物的化学和营养成分；第三章介绍食物的色泽、气味、味道和质构及其在烹饪中的变化；第四章从营养素的角度详述存储和烹饪中的食物变化；第五章介绍食物前处理和加工、预制和调配工艺、菜肴组配工艺、膳食色香味调配和烹调方法；第六章介绍食谱编制理论和方法、个人和团体食谱设计编制、特殊人群膳食以及膳食的评价程和方法；第七章介绍食物污染、中毒和过敏及预防；第八章介绍餐饮食品安全制度、硬件管理、安全与保障、服务管理、成本控制与管理等。 |
| 并列题名： | Diet design and nutrition management eng |
| 题名主题： | 膳食营养 |
| 中图分类： | R151.4 |
| 个人名称等同： | 杨月欣 主编 |
| 记录来源： | CN TSG 20240113 |