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现代饭店厨政管理实务
| ISBN/价格： | 978-7-5180-9551-3:CNY68.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 现代饭店厨政管理实务/.陈正荣，陈志炎主编 |
| 出版发行项： | 北京:,中国纺织出版社有限公司:,2023.05 |
| 载体形态项： | 514页:;+图:;+24cm |
| 一般附注： | “十四五”普通高等教育本科部委级规划教材 扬州大学出版基金资助项目 |
| 提要文摘： | 本书分为厨房及厨政、厨房运作前的计划工作、厨房的生产实施、厨房生产进行时的控制方法和厨房产品推广五部分，共十二章，内容包括：厨政管理概述、厨房设计与布局、厨房组织结构设置、厨房原料管理、厨房成本控制等。 |
| 题名主题： | 饮食业 厨房 商业管理 高等教育 教材 |
| 中图分类： | F719.3 |
| 个人名称等同： | 陈正荣 主编 |
| 个人名称等同： | 陈志炎 主编 |
| 记录来源： | CN LCTBU 20231130 |