ISBN/价格: | 978-7-5180-9551-3:CNY68.00 |
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作品语种: | chi |
出版国别: | CN 110000 |
题名责任者项: | 现代饭店厨政管理实务/.陈正荣,陈志炎主编 |
出版发行项: | 北京:,中国纺织出版社有限公司:,2023.05 |
载体形态项: | 514页:;+图:;+24cm |
一般附注: | “十四五”普通高等教育本科部委级规划教材 扬州大学出版基金资助项目 |
提要文摘: | 本书分为厨房及厨政、厨房运作前的计划工作、厨房的生产实施、厨房生产进行时的控制方法和厨房产品推广五部分,共十二章,内容包括:厨政管理概述、厨房设计与布局、厨房组织结构设置、厨房原料管理、厨房成本控制等。 |
题名主题: | 饮食业 厨房 商业管理 高等教育 教材 |
中图分类: | F719.3 |
个人名称等同: | 陈正荣 主编 |
个人名称等同: | 陈志炎 主编 |
记录来源: | CN LCTBU 20231130 |