ISBN/价格: | 978-7-03-064026-0:CNY88.00 |
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作品语种: | chi |
出版国别: | CN 110000 |
题名责任者项: | 食品化学/.谢笔钧主编 |
版本项: | 第4版 |
出版发行项: | 北京:,科学出版社:,2023.12 |
载体形态项: | xv, 591页:;+图:;+26cm |
一般附注: | 普通高等教育“十一五”国家级规划教材 |
提要文摘: | 本书共10章,阐述了食品成分的化学和生物化学组成、特征,讨论其结构在食品加工和储藏过程中的各种变化,结合食品的储藏加工,就如何提高食品的品质和营养、保证食品的安全等做了叙述。 |
题名主题: | 食品化学 高等教育 教材 |
中图分类: | TS201.2 |
个人名称等同: | 谢笔钧 主编 |
个人名称次要: | 孙智达 编著 |
个人名称次要: | 戚向阳 编著 |
个人名称次要: | 汪兰 编著 |
记录来源: | CN 浙江省新华书店集团公司 20231213 |