| ISBN/价格： | 978-7-122-42000-8:CNY69.00 |
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| 作品语种： | chi |
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| 出版国别： | CN 110000 |
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| 题名责任者项： | 食品保藏原理与技术/.曾名湧, 刘尊英主编 |
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| 版本项： | 第3版 |
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| 出版发行项： | 北京:,化学工业出版社:,2023.01 |
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| 载体形态项： | 356页:;+图:;+27cm |
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| 丛编项： | 名师名著 教育中国·获奖精品系列 |
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| 一般附注： | 教育部国家级一流本科课程建设成果教材 “十二五”普通高等教育本科国家级规划教材 教育部普通高等教育精品教材 |
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| 提要文摘： | 本书共十二章，第一章、第二章介绍了引起食品变质腐败的主要因素、食品变质腐败的抑制及其原理，第三章至第十二章介绍了食品保藏技术，既包含食品低温、罐藏、干制、辐照、化学、腌制、烟熏、涂膜及生物保藏技术等，也包含一些新技术在食品保藏中的应用，如超高压、脉冲电场、脉冲磁场、高密度二氧化碳、细菌群体感应抑制等。同时，本书增补了食品低温流通技术、食品低温流通中的质量与安全控制相关内容。 |
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| 并列题名： | Principle and technique of food preservation eng |
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| 题名主题： | 食品保鲜 高等教育 教材 |
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| 题名主题： | 食品贮藏 高等教育 教材 |
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| 中图分类： | TS205 |
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| 个人名称等同： | 曾名湧 主编 |
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| 个人名称等同： | 刘尊英 主编 |
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| 记录来源： | CN 浙江省新华书店集团公司 20230106 |
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