ISBN/价格: | 978-7-122-42000-8:CNY69.00 |
作品语种: | chi |
出版国别: | CN 110000 |
题名责任者项: | 食品保藏原理与技术/.曾名湧, 刘尊英主编 |
版本项: | 第3版 |
出版发行项: | 北京:,化学工业出版社:,2023.01 |
载体形态项: | 356页:;+图:;+27cm |
丛编项: | 名师名著 教育中国·获奖精品系列 |
一般附注: | 教育部国家级一流本科课程建设成果教材 “十二五”普通高等教育本科国家级规划教材 教育部普通高等教育精品教材 |
提要文摘: | 本书共十二章,第一章、第二章介绍了引起食品变质腐败的主要因素、食品变质腐败的抑制及其原理,第三章至第十二章介绍了食品保藏技术,既包含食品低温、罐藏、干制、辐照、化学、腌制、烟熏、涂膜及生物保藏技术等,也包含一些新技术在食品保藏中的应用,如超高压、脉冲电场、脉冲磁场、高密度二氧化碳、细菌群体感应抑制等。同时,本书增补了食品低温流通技术、食品低温流通中的质量与安全控制相关内容。 |
并列题名: | Principle and technique of food preservation eng |
题名主题: | 食品保鲜 高等教育 教材 |
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题名主题: | 食品贮藏 高等教育 教材 |
中图分类: | TS205 |
个人名称等同: | 曾名湧 主编 |
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个人名称等同: | 刘尊英 主编 |
记录来源: | CN 浙江省新华书店集团公司 20230106 |