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现代肉品加工学
| ISBN/价格： | 978-7-03-076181-1:CNY49.80 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 现代肉品加工学/.主编徐幸莲, 王虎虎 |
| 出版发行项： | 北京:,科学出版社:,2023.09 |
| 载体形态项： | 180页:;+图:;+26cm |
| 一般附注： | 新工科·食品科学与工程类融合创新型系列教材 |
| 一般附注： | 新形态教材 |
| 相关题名附注： | 英文并列题名取自封面 |
| 提要文摘： | 本书介绍了现代肉品加工的基础理论、新技术和发展趋势，主要包括绪论、畜禽肌肉生理与屠宰分级、肉类食用品质与营养安全、肉品加工原理与技术、智能制造与未来肉制品、肉类加工标准等六大部分，既系统论述了肉品加工的经典理论与技术，又深度体现了交叉融合的新工科理念，并兼顾了该领域的现代特色与未来发展。 |
| 并列题名： | Science of modern meat processing eng |
| 题名主题： | 肉制品 食品加工 教材 |
| 中图分类： | TS251.5 |
| 个人名称等同： | 徐幸莲 主编 |
| 个人名称等同： | 王虎虎 主编 |
| 记录来源： | CN 浙江省新华书店集团公司 20230920 |