ISBN/价格: | 978-7-122-43536-1:CNY58.00 |
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作品语种: | chi |
出版国别: | CN 110000 |
题名责任者项: | 发酵食品工艺学/.刘素纯, 刘书亮, 秦礼康主编 |
版本项: | 第2版 |
出版发行项: | 北京:,化学工业出版社:,2023.12 |
载体形态项: | 307页:;+图:;+26cm |
一般附注: | 化学工业出版社“十四五”普通高等教育规划教材 |
提要文摘: | 本书以发酵食品和酿造食品的工业化生产为主线,内容包括发酵食品微生物及其生化机理,发酵豆类食品、发酵粮食食品、发酵园艺食品、发酵畜产食品等生产工艺参数及产品质量标准,并对其安全生产管理进行了概述。 |
题名主题: | 发酵食品 生产工艺 高等教育 教材 |
中图分类: | TS26 |
个人名称等同: | 刘素纯 主编 |
个人名称等同: | 刘书亮 主编 |
个人名称等同: | 秦礼康 主编 |
记录来源: | CN 浙江省新华书店集团公司 20240412 |