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劳瑞肉品科学
| ISBN/价格： | 978-7-5184-3335-3:CNY240.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi eng |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 劳瑞肉品科学/.(西) 菲德尔·托尔德拉主编/.Fidel Toldra/.李春保主译 |
| 出版发行项： | 北京:,中国轻工业出版社:,2023.10 |
| 载体形态项： | [16], 539页:;+图:;+27cm |
| 丛编项： | 现代食品科学学术著作丛书 |
| 一般附注： | ELSEVIER |
| 提要文摘： | 本书内容汇聚了肉品科学研究的重要进展及相关的重大发现，涵盖了肉品科学的各个领域，包括动物生产、肌肉结构、宰后肌肉生物化学变化与肉品品质形成机制、保鲜技术、食用品质评定、肉品安全与控制、营养与健康等，贯穿肉的加工、配送和消费终端。 |
| 题名主题： | 肉制品 食品加工 |
| 中图分类： | TS251.5 |
| 个人名称等同： | 托尔德拉 菲德尔 主编 |
| 个人名称次要： | 李春保 主译 |
| 记录来源： | CN 浙江省新华书店集团公司 20230926 |