ISBN/价格: | 978-7-5184-3335-3:CNY240.00 |
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作品语种: | chi eng |
出版国别: | CN 110000 |
题名责任者项: | 劳瑞肉品科学/.(西) 菲德尔·托尔德拉主编/.Fidel Toldra/.李春保主译 |
出版发行项: | 北京:,中国轻工业出版社:,2023.10 |
载体形态项: | [16], 539页:;+图:;+27cm |
丛编项: | 现代食品科学学术著作丛书 |
一般附注: | ELSEVIER |
提要文摘: | 本书内容汇聚了肉品科学研究的重要进展及相关的重大发现,涵盖了肉品科学的各个领域,包括动物生产、肌肉结构、宰后肌肉生物化学变化与肉品品质形成机制、保鲜技术、食用品质评定、肉品安全与控制、营养与健康等,贯穿肉的加工、配送和消费终端。 |
题名主题: | 肉制品 食品加工 |
中图分类: | TS251.5 |
个人名称等同: | 托尔德拉 菲德尔 主编 |
个人名称次要: | 李春保 主译 |
记录来源: | CN 浙江省新华书店集团公司 20230926 |