书目信息 机读格式(MARC)
熏炸烤食品加工与安全控制
| ISBN/价格： | 978-7-5184-4206-5:CNY158.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 熏炸烤食品加工与安全控制/.王振宇, 张德权主编 |
| 出版发行项： | 北京:,中国轻工业出版社:,2023.11 |
| 载体形态项： | 352页:;+图 (部分彩图):;+25cm |
| 提要文摘： | 本书针对熏鱼、熏肉、麻花、油条、烤鸭等我国典型传统熏炸烤食品，分析其品质形成、热加工危害物控制、营养组分保持与增益协同机理，集成热加工过程安全控制技术，列出具体生产过程控制案例，为理论研究、技术研发和产业化生产过程安全控制提供依据。 |
| 并列题名： | Processing and safety control of smoked fried roasted food eng |
| 题名主题： | 熏制 食品加工 质量控制 |
| 题名主题： | 油炸食品 食品加工 质量控制 |
| 中图分类： | TS205.3 |
| 中图分类： | TS219 |
| 个人名称等同： | 王振宇 主编 |
| 个人名称等同： | 张德权 主编 |
| 记录来源： | CN 浙江省新华书店集团公司 20231211 |