ISBN/价格: | 978-7-5570-2784-1:CNY298.00 |
作品语种: | chi eng |
出版国别: | CN 440000 |
题名责任者项: | NOMA餐厅发酵指南/.(丹) 勒内·雷泽皮, (加) 大卫·齐尔伯著/.(丹) 埃文·宋摄影/.(丹) 保拉·特克斯勒绘/.唐乃馨译 |
出版发行项: | 广州:,广东旅游出版社:,2023.12 |
载体形态项: | 455页:;+图 (部分彩图):;+27cm |
一般附注: | 后浪 |
相关题名附注: | 封面题其他题名信息: 详解曲、康普茶、酱油、味噌、醋、鱼露、乳酸发酵和黑化果蔬的制作方法 |
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相关题名附注: | 英文题名取自版权页 |
提要文摘: | 本书作者将NOMA餐厅的发酵技法公开,带领读者深刻各种发酵食物,包含:曲、康普茶、酱油、味噌、乳酸发酵物、醋、鱼露及黑化果蔬等,以及如何制作它们。 |
并列题名: | NOMA guide to fermentation: foundations of flavor eng |
题名主题: | 发酵食品 指南 |
中图分类: | TS201.3 |
个人名称等同: | 雷泽皮 勒内 著 |
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个人名称等同: | 齐尔伯 大卫 著 |
个人名称次要: | 宋 摄影 |
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个人名称次要: | 特克斯勒 绘 |
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个人名称次要: | 唐乃馨 译 |
记录来源: | CN 浙江省新华书店集团公司 20240322 |