| ISBN/价格： | 978-7-5570-2784-1:CNY298.00 |
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| 作品语种： | chi eng |
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| 出版国别： | CN 440000 |
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| 题名责任者项： | NOMA餐厅发酵指南/.(丹) 勒内·雷泽皮, (加) 大卫·齐尔伯著/.(丹) 埃文·宋摄影/.(丹) 保拉·特克斯勒绘/.唐乃馨译 |
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| 出版发行项： | 广州:,广东旅游出版社:,2023.12 |
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| 载体形态项： | 455页:;+图 (部分彩图):;+27cm |
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| 一般附注： | 后浪 |
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| 相关题名附注： | 封面题其他题名信息: 详解曲、康普茶、酱油、味噌、醋、鱼露、乳酸发酵和黑化果蔬的制作方法 |
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| 相关题名附注： | 英文题名取自版权页 |
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| 提要文摘： | 本书作者将NOMA餐厅的发酵技法公开，带领读者深刻各种发酵食物，包含：曲、康普茶、酱油、味噌、乳酸发酵物、醋、鱼露及黑化果蔬等，以及如何制作它们。 |
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| 并列题名： | NOMA guide to fermentation: foundations of flavor eng |
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| 题名主题： | 发酵食品 指南 |
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| 中图分类： | TS201.3 |
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| 个人名称等同： | 雷泽皮 勒内 著 |
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| 个人名称等同： | 齐尔伯 大卫 著 |
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| 个人名称次要： | 宋 摄影 |
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| 个人名称次要： | 特克斯勒 绘 |
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| 个人名称次要： | 唐乃馨 译 |
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| 记录来源： | CN 浙江省新华书店集团公司 20240322 |
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