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餐厅后厨管理工作全流程指南:10大环节、52个细节的应对与处理
| ISBN/价格： | 978-7-115-64047-5:CNY59.80 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 餐厅后厨管理工作全流程指南/.赖岽编著 |
| 出版发行项： | 北京:,人民邮电出版社:,2024.05 |
| 载体形态项： | 182页:;+图,照片:;+26cm |
| 一般附注： | 服务行业工作全流程快速入门系列 普华文化 普华经管 人邮普华 |
| 提要文摘： | 本书描述了餐厅后厨管理工作全流程,介绍了岗位人员配备、原料验收与储存、原料加工管理、菜品制作管理、菜品质量控制、创新菜品研发、生产成本控制、后厨卫生管理、后厨安全管理、常用设备管理等10大环节的52个细节,并以“相关链接”栏目的形式介绍了与餐厅后厨管理相关的注意事项和延伸性知识。 |
| 题名主题： | 餐馆 商业管理 中国 指南 |
| 中图分类： | F719.3 |
| 个人名称等同： | 赖岽 编著 |
| 记录来源： | CN LCTBU 2024926 |