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写给吃货的分子美食学
| ISBN/价格： | 978-7-5236-0932-3:CNY68.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 写给吃货的分子美食学/.云无心著 |
| 出版发行项： | 北京:,中国科学技术出版社:,2024.09 |
| 载体形态项： | 257页:;+21cm |
| 提要文摘： | 本书从知名美食纪录片《风味人间》关注的美食入手，讲解纪录片中出现的豆腐、火腿、海鲜、香肠等美食的制作技艺以及其中蕴含的科学原理。同时开启一段风物之旅，介绍广西、江苏、贵州、云南等地美食的原料和做法，以及这些美食同当地文化、物产和自然生态之间的关系，介绍美食背后的故事。接着从化学的角度探索食物好吃背后的秘密，让大家真正吃得明白。最后介绍我们生活中常见美食的起源和演变，了解美食对我们生活的影响，帮助读者成为高阶吃货。 |
| 题名主题： | 烹饪 方法 |
| 中图分类： | TS972.11 |
| 个人名称等同： | 云无心 著 |
| 记录来源： | CN 百万庄 20241029 |