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烹饪化学基础与食品卫生安全
| ISBN/价格： | 978-7-5208-3227-4:CNY58.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 烹饪化学基础与食品卫生安全/.郭迎，王志佳主编 |
| 出版发行项： | 北京:,中国商业出版社:,2024.12 |
| 载体形态项： | 186页:;+图:;+26cm |
| 一般附注： | 全国烹饪工坊系列规划创新教材 |
| 提要文摘： | 本书从烹任化学的基本原理入手，介绍了食材的各种有机、无机的化学成分，烹任过程中的化学反应类型及其对出品色、香、味、形的影响；同时结合食品安全的实际情况，剖析了烹任过程中可能存在的食品安全隐患及其防控措施。 |
| 题名主题： | 烹饪 应用化学 教材 |
| 题名主题： | 饮食卫生 教材 |
| 中图分类： | TS972.1 |
| 中图分类： | R155 |
| 个人名称等同： | 郭迎 主编 |
| 个人名称等同： | 王志佳 主编 |
| 记录来源： | CN LCTBU 20250623 |