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牛油:从牧场到餐桌
| ISBN/价格： | 978-7-5184-5156-2:CNY135.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 牛油/.杨礼学, 王俏君, 李翔主编 |
| 出版发行项： | 北京:,中国轻工业出版社:,2025.1 |
| 载体形态项： | 266页:;+图 (部分彩图):;+27cm |
| 提要文摘： | 本书概述了我国肉牛养殖和屠宰业情况以及牛油的原料分布、供应和加工现状, 系统介绍了牛油的加工工艺、装备和产品质量关键控制点及牛油在火锅中的应用场景、使用方法。本书还梳理了近年来关于食用牛油的研究文献, 以帮助读者全面了解牛油组成、质构、风味、营养、质量标准等前沿进展, 发现牛油的新性能, 开拓牛油的新用途, 也为火锅从业者提供一些思考和启发。 |
| 并列题名： | Beef tallow eng |
| 题名主题： | 食用油 牛油 食品工业 研究 中国 |
| 中图分类： | F426.82 |
| 个人名称等同： | 杨礼学 主编 |
| 个人名称等同： | 王俏君 主编 |
| 个人名称等同： | 李翔 主编 |
| 个人名称次要： | 王冲 参编 |
| 个人名称次要： | 王丽金 参编 |
| 个人名称次要： | 王蕾 插图绘制 |
| 记录来源： | CN 湖北三新 20241227 |